Длительность: 4-4.5 часа
Количество участников: до 6 человек

Погружение в историю и культуру кофе (1 час):
– легенда о появлении кофе
– история распространения кофе по миру
– волны развития кофейной культуры

Сорта кофе (1 час):
– разбираем различия между арабикой и робустой
– разбираем основные сорта арабики и их различия: бурбон, типика, sl 28 и 34, кутуаи, катура, гейша

Этапы кофейного производства (1.5 часа):
– выращивание (терруар оптимальный для выращивания кофе, кофейные ясли)
– обработка (волны кофейной обработки, разновидности и их влияние на вкус кофе)
– очистка (процесс халлинга)
– обжарка (процесс обжарки кофе, виды ростеров)
– приготовление (способы приготовления кофе: эспрессо, альтернатива, дрип-кофе)

Длительность: 4 часа
Количество участников: до 2-х человек

Теория эспрессо (2 часа):
– устройство и разновидности эспрессо-машин
– устройство и разновидности кофемолок
– процесс экстракции
– настройка эспрессо

Помол практика (2 часа):
– учимся настраивать помол по весам
– готовим эспрессо из разных регионов

Длительность: 4 часа
Количество участников: до 2-х человек

Теория (30 минут):
– как работает наше обоняние
– сенсорный лексикон и колесо вкусов

Практика (2 часа):
– ставим каппинг на несколько лотов из разных стран и описываем дескрипторы
– готовим эспрессо и описываем его, опираясь на колесо вкусов

Теория (30 минут):
– французский набор ароматов Жана Ленуара: история и концепция создания

Практика (1 час):
– работаем с коробкой из 36-ти ароматов Жана Ленуара

Длительность: 4 часа
Количество участников: до 2-х человек

Теория молоко (30 минут):
– состав молока
– подбираем идеальное молоко для латте-арта

Теория латте-арт (1 час):
– процесс формирования молочной пены
– виды латте-арт
– как рисунок влияет на вкус чашки

Практика молоко (30 минут-1 час):
– учимся формировать молочную пену на практике

Практика латте-арт (1 час):
– учимся делать контрастный фон для капучино
– изучаем технику базового латте-арт (сердце, тюльпан)

Длительность: 4 часа
Количество участников: до 2-х человек

Теория (1 час):
– виды латте-арт (питчинг, этчинг, комбинированный)
– распространенные ошибки в латте-арт
– составные элементы сложного латте-арт и их расположение в чашке

Практика (3 часа):
– отработка базовых элементов (сердце, розетта, тюльпан)
– отработка выбранных сложных рисунков по желанию (морской конёк, улитка, роза и другие)

Длительность: 4 часа

Импровизированное открытие кофейни (1 час):
– говорим про чек-листы: как они нам помогают и зачем нужны в кофейне
– настраиваем помол на кофемолке, описываем вкусовой профиль чашки
– готовим рабочую зону бара к приходу гостей

Импровизированный рабочий день за баром кофейни (2 часа):
– прорабатываем классические напитки по согласованию с вами (капучино, латте, раф, американо, эспрессо)
– бариста готовит на скорость кофейные напитки разной категории, бар-тренер следит за техникой и даёт обратную связь
– отрабатываем ошибки и повторяем нескольких разных комбинаций напитков
– говорим про клн, как инструмент конструктивной обратной связи и развития навыков бариста
– говорим об инвентаре и оборудовании необходимом на баре
– правила работы с посудой на баре
– правила хранения продукции на баре
– говорим про работу с регламентами и зачем они нужны на баре

Импровизированное закрытие кофейни (1 час):
– моем кофемашину с химией от кофейных масел
– чистим кофемолку
– учимся правильно передавать смену

За прохождение курса каждому участнику выдается именной сертификат!

В полный курс ходят блоки:
Блок 1. Теория кофе
Блок 2. Эспрессо
Блок 3. Сенсорика
Блок 4. Молоко
Блок 5. Латте-арт
Блок 6. Работа в кофейне